不同蔬菜水果的冷藏适宜温度

由天下分享时间：2025/1/5 2:41:18 加入收藏我要投稿点赞

不同蔬菜水果的冷藏适

宜温度

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不同蔬菜水果的冷藏适宜温度

品种名称最适温度冷害温度品种名称最适温度冷害温度适于低温冷藏的种类适于低温冷藏的种类胡萝白 1-2℃ 0℃ 慈菇 2-3℃ 0℃ 白萝白 1-2℃ 0℃ 大白菜 0-1℃ -2℃ 青萝白 1-2℃ 0℃ 青豆角 2-4℃ 0℃ 马铃薯 3-5℃ 0℃ 甜豆 2-4℃ 0℃ 摩芋 3-5℃ 0℃ 荷兰豆 3-5℃ 0℃ 洋葱 0-3℃ -1℃ 豆苗 3-5℃ 0℃ 大蒜 -3-1℃ -5℃ 圹妤 3-5℃ 0℃ 蒜苔 0-1℃ -1℃ 粉葛 2-4℃ -1℃ 大葱 0-1℃ -2℃ 沙葛 4-5℃ 1℃ 韭菜 1-2℃ 0℃ 椰菜 1-2℃ 0℃ 韭菜花 1-2℃ 0℃ 椰菜花 1-4℃ -2℃ 韭黄 5-6℃ 1℃ 莴苣 2-4℃ 0℃ 菜心 3-4℃ 0℃ 适于高温冷藏的种类芥兰 3-4℃ 0℃ 大肉姜 15℃ 10℃ 莲藕 2-3℃ 0℃ 芋头 10-15℃ 2℃ 茭白 0-1℃ -1℃ 茄子 8-10℃ 7℃ 芹菜 -2-1℃ -3℃ 番茄（绿熟） 10-12℃ 7℃ 蕃茄（红熟）2-3℃ -1℃ 黄瓜 8-10℃ 7℃ 马蹄 2-3℃ 0℃ 苦瓜 7-9℃ 6℃

珠葱 1-2℃ -3℃ 南瓜 9-10℃ 8℃ 葱头 1-2℃ -3℃ 冬瓜 10-12℃ 8℃ 芜荽 0-1℃ -2℃ 山药 8-10℃ 6℃ 甜玉米 1-2℃ -1℃ 番薯 13-15℃ 9℃ 食用菌 2-6℃ 0℃ 节瓜 10-12℃ 6℃ 百合 5-6℃ -1℃ 菜豆 10-13℃ 3℃ 黑蔗 2-3℃ 2℃ 辣椒 10-12℃ 6℃ 菠菜 -2-0℃ -5℃ 生菜 2-4℃ 0℃

不同的蔬菜种类，要求不同的贮藏时间长度和小气候条件。根据当地的自然条件和蔬菜的种类，可以采取不同的贮藏保鲜方式：

大白菜、萝卜喜冷凉湿润，贮藏的适宜温度为0℃左右，主要采用沟藏或埋藏技术，省工省力、成本低、保鲜效果好。贮藏的适宜空气相对湿度85～90%，湿度小，容易失水，品质下降，湿度大，容易感染病害而腐烂。菠菜、芹菜、大葱等耐寒蔬菜主要采用冻藏技术，就是利用背阴处浅沟内的自然低温，迅速冻结蔬菜，贮藏期内保持微冻状态。菠菜贮藏窖内的适宜温度0～-6℃，空气相对湿度95%，要一直保持冻结状态。芹菜贮藏的适宜温度0～-2℃，空气相对湿度97～99%，要一直保持微冻状态。大葱贮藏的适宜温度1～-4℃，空气相对湿度70～80%，贮藏时要保持好绿叶，利于养分继续向葱白转移。

青椒、菜豆主要采用常温气调贮藏技术，在自然温度下，采用塑料调气帐保护，阻止蔬菜失水，改善小气候环境，投资少、简单易行。青椒贮藏的

适宜温度9～12℃，空气相对湿度90～95%，氧气含量3～5%，二氧化碳含量4～6%。菜豆贮藏的适宜温度7～9℃，空气相对湿度90～95%，氧气含量3～5%，二氧化碳含量5～15%。常温气调可选择通风库、地窖、地沟或空闲房屋，容器最好用塑料筐或竹筐，透气性好不易变形。

番茄主要采用冷库气调贮藏技术，适宜温度8～13℃，空气相对湿度90%左右。蒜薹、菜花主要采用冷藏气调保鲜技术。蒜薹贮藏的适宜温度0℃左右，结冰会影响蒜薹质量；菜花贮藏的适宜温度0～1℃，低于0℃会造成冻害，要求空气相对湿度90～95%。番茄、菜花对乙烯敏感，应注意及时排除。

冰箱也会变杀手食品保鲜温度大有讲究

当然，不同的食品的保鲜温度各不相同，我们必须知道它们的最佳保鲜温度由此再设置冰箱的温度，才能达到最好的食品保鲜效果。下面我们就分别来看常见的水果、蔬菜以及肉类食品他们的保鲜温度各是多少吧。各种水果适合的保鲜温度各不相同 ·水果的保鲜

水果最适合的保鲜温度

苹果：适合的冷藏温度为-1℃～+1℃，湿度为85%～90%，贮藏期为2-7天。

梨：适合的冷藏温度为-1℃～+℃，湿度为85%～90%，贮藏期为1-6天。西瓜：适合的冷藏温度为2℃～4℃，湿度为75%～85%，贮藏期为7-10天。

樱桃：适合的冷藏温度为℃～1℃，湿度为80%左右，贮藏期为7-21天。

椰子：适合的冷藏温度为℃～-3℃，湿度为75%左右，贮藏期为8-12天。葡萄：适合的冷藏温度为-1℃～3℃，湿度为85%～90%，贮藏期为1-4天。

草莓：适合的冷藏温度为℃～℃，湿度为75%～85%，贮藏期为7-10天。橘子：适合的冷藏温度为0℃～1℃，湿度为80%～90%，贮藏期为50-70天。

菠萝：适合的冷藏温度为4℃～12℃，湿度为85%～90%，贮藏期为14-20天。