水产加工操作流程图

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水产加工操作流程

操作流程 说明 客户从产地收购原料对虾，运至加工生产线操作平 台。车间主任应根据客户的要求安排投料加工， 要求 做到当日对虾当日加工，若不能及时处理，应重新加 冰保鲜（控制温度在0C以下）o 根据对虾规格品质不同，价格不同，进行分级生产线 清洗，大小规格分类，挑选。 一、原料收购 1 二、分级 ! 分级挑选后的虾，需要进行暂存，然后再统一进行速冻加工。 三、暂存 经螺旋机速冻前，需要进行均匀控水布料，防止对虾在冻结 过程中 结块。 四、提升、布料 1 五、螺旋速冻 控水后的虾体冻结时，要求强冷风循环致冷，风速达 到10?20m/So以保持完好的外观形态及冻虾品质。 冻结时间根据虾体大小而不同，一般可在30min内完 成。 虾体元成冻结后，一般要求镀冰衣。冰衣使虾体增重 10%?60% （镀冰衣20%以上，通过连续几次复冻镀冰 衣实现），镀冰衣机所用冰水温度为0?3C，碎冰大 小适中，冰球直径宜在 20?30cm之间，太大阻碍镀 冰衣操作；太小又易使碎冰混入虾体当中（操作过程 中及时捞出碎冰）。采用二次包冰冻结生产线，使虾 体刚完成冻结后马上进入镀冰衣机，在冰水 8?10s 后马上进入二次冻结机进行二次冻结。使虾表面形成 一层坚硬致密的冰衣保护层。 根据客户提供的纸箱，按规格要求对产品定重包装。 1 六、镀冰衣 1 F 七、定重包装

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1 F 包装好的成品应及时送进冷藏库贮藏~~（冷库温度保持 -20 C以下），不能同时存放有异味食品。 对虾产品应 八、冷 藏 按不同等级、规格、批号堆垛，垛与垛间应有 20cm 间隙，垛高不得超过3?3.5米（以13箱为宜）。