食品营养与卫生试卷2及答案

由天下分享时间：2025/1/5 1:07:46 加入收藏我要投稿点赞

《食品营养与卫生》试卷2

一、填空题：请在题中横线上填上正确答案，本题共40空，每空0.5分，共20分。 1、碳水化合物可分为、双糖、三类。双糖包括、、。多糖中的和是能被人体消化吸收的，而纤维素是不能被消化吸收的。 2、人体需要的六大营养素有、、、、。以能量来源说，其中比、更易消化吸收，产能快，更经济。在我国，蛋白质的主要食物来源是。

3、维生素按其溶解性可分成和两大类。缺乏叶酸易患。 4、用木炭烤制的羊肉串，因直接受木炭或炭火接触而受到较多污染，其中的污染是公认的物质。

5、生蛋清中含有抗营养因素、，因此生鸡蛋中不易生食。 6、钙是构成人体和的主要成分。

7、食物中毒一般都具有、、、、等基本特点。

8、食用鲜黄花菜、发芽的马铃薯中毒分别是因含、。 9、河豚鱼毒素是毒性十分强烈的，主要存在于河豚鱼的

10、作为天然甜味剂不但可以作为食品工业的添加剂，还可供糖尿病患者食用以代替人造甜味剂。

11、清除黄曲霉毒素的方法有、、、 12、评价脂肪营养价值的高低，主要取决于、、。

二、判断题：本题共20题，每题1分，共20分。

1、在膳食中可利用蛋白质的互补作用来提高蛋白质的生理价值。（） 2、新鲜的河豚鱼无毒，可以食用。（）

3、为阻止或延缓油脂氧化酸败，可以采用向油脂中加入VE的办法。（） 4、煮粥加碱不仅保护稻米中的维生素而且增加粥的粘稠度。（） 5、酸败的油脂只是感官状态的变化，营养素并未破坏。（） 6、整粒的熟大豆（炒豆、煮豆）的蛋白质消化率比豆腐高。（） 7、儿童体内缺铁易患佝偻病，成年人体内缺铁易患软骨病。（）

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8、粉丝、粉条是蛋白质的凝胶。（） 9、鱼翅中所含的蛋白质是完全蛋白质。（） 10、多数蔬菜因含有较多的钾、钙、镁等碱性元素，被称为碱性食品。（） 11、食物中的铁主要是以Fe3+的形式吸收的。（） 12、烹调含组胺较多的鱼时，加入食醋可以降低其组胺毒性。（） 13、使用再生塑料制作的器具盛放食物是不允许的。（） 14、低温保藏法可延长食物的保鲜期是因为低温可杀灭细菌。（ 15、鲐鱼是容易产生组胺中毒的鱼类。（ 16、VD广泛存在于新鲜的蔬菜和水果，特别是绿叶蔬菜和酸性水果。（ 17、人深睡后不再有能量消耗。（ 18、空腹喝牛奶，能使牛奶的营养得到充分的利用。（ 19、食品在运输的过程中生熟食品应分开。（ 20、人和动物体内储存碳水化合物的主要形式是脂肪。（三、选择题：本题共20题，每题1分，共20分。 1. 主要的产热营养素是---------------

a蛋白质、维生素、无机盐 b脂类、碳水化合物、蛋白质 c脂肪、蛋白质 d 碳水化合物、维生素、无机盐、水 2.-----------能刺激胃肠蠕动，加强消化功能。

a、糖类 b、维生素 c、纤维素 d、矿物质 3.下列能保护或减少营养素损失的措施是：

a、挂糊上浆 b、煮粥加碱 c、蔬菜要先切后洗 d、烹调后长时间放置 4.目前已经确定的最重要的必需脂肪酸是-----------

a亚油酸 b亚麻酸 c 花生四烯酸 d硬脂酸 5.------------不能促进钙的吸收。

a、Vd b、氨基酸 c、醋酸 d、膳食纤维 6.-------------含钙最丰富。

a虾皮 b、牛奶 c、胡萝卜 d、豆腐脑 7.一般来讲，新鲜蔬菜和水果给我们提供的主要维生素是------------ a、Va b、Vb c、Vc d、Vd

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）））））

）） 8. 我国目前最常用的食品贮存方法是---------- a、低温 b、高温 c、干燥脱水 d、酸渍法 9.氮元素是下列那种营养素的特征元素。

a、蛋白质 b、酯类 c、碳水化合物 d、维生素 10 下列-----------含Vc最高。

a、白菜 b、鲜枣 c、柑橘 d、菠萝 11.我国膳食中的主食是------------

a、肉类 b、豆类 c、谷类 d、乳类