17秋川大网院《食品添加剂应用技术与安全性》第一二次作业答案

一、单项选择题。本大题共15个小题，每小题 2.0 分，共30.0分。在每小题给出的选项中，只有一项是符合题目要求的。 1. 烟酸的作用是防止：( )

A. 癞皮病

B. 骨质疏松 C. 近视 D. 佝偻病

2. 谷物中的第一限制性氨基酸是：( )

A. 色氨酸 B. 亮氨酸 C. 赖氨酸

D. 苏氨酸

3. 造成人体营养性贫血的原因是缺乏：( )

A. 铁

B. 钙 C. 磷 D. 钾

4. 人体的牙齿和骨头疏松的原因是缺乏：( )

A. 钠 B. 锌 C. 钙

D. 磷

5. 人体表现出食欲不振、生长停滞、味觉减退、性发育受阻等症状的原因是缺乏：( )

A. 钙 B. 铁 C. 锡 D. 锌

6. 山梨酸类防腐剂的适用pH值范围为：( )

A. pH 4.4-5

B. pH 5-6以下

C. pH 2.5-4 D. pH 4-8

7. 以下抗氧化剂中对猪油的抗氧化作用最强的是：( )

A. BHA B. BHT C. PG

D. PG与BHA混合

8. 下列属于植物色素的是：( )

A. 紫胶红 B. 甜菜红

C. 红曲红 D. 胭脂虫红

9. 世界上产量最多、用量最大的一类食品增味剂是：( )

A. 谷氨酸钠

B. 琥珀酸二钠 C. 氨基乙酸 D. L-丙氨酸

10.所有强力甜味剂中性质最为稳定，可以储藏一年以上而不发生任何变化的是：( )

A. 糖精钠 B. 甜蜜素 C. 阿斯巴甜 D. 三氯蔗糖

11.阿斯巴甜是指：( )

A. 山梨糖醇 B. 二氢查耳酮

C. 天门冬酰苯丙氨酸甲酯