中餐烹饪与营养膳食专业
人才需求调研报告
二〇一九年十二月
中餐烹饪与营养膳食专业人才需求调研报告
目录
一、调研目的 ................................................................ 1 二、调研时间及对象 ........................................................... 1 （一）调研时间 .............................................................. 1 （二）调研企业 .............................................................. 1 （三）调查对象 .............................................................. 1 三、调研方法 ................................................................ 1 四、调研内容 ................................................................ 2 五、调研分析 ................................................................ 2 （一）行业发展现状 .......................................................... 2 （二）行业发展趋势分析 ...................................................... 3 （三）行业人才现状分析 ...................................................... 4 （四）岗位工作任务及能力要求分析 ............................................ 5 六、调研结论及对本专业改革建议 ............................................... 8 （一）调研结论 .............................................................. 8 （二）对本专业改革建议 ...................................................... 9
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中餐烹饪与营养膳食专业人才需求调研报告
中餐烹饪与营养膳食专业人才需求调研报告
为了推动我校省级示范性中职学校创建工作，加快我校中餐烹饪专业又快又好发展，了解餐饮行业发展现状、工作特点、人才需求的规格、学生能力及综合素质要求，掌握行业人才培养目标和培养方向，更好的服务区域经济发展，我烹饪专业全体教师开展了与我校合作企业和实习单位进行了调研，调研情况如下：
一、调研目的
通过社会调查，掌握行业和企业对中餐烹饪与营养膳食专业的人才需求，人才规格、未来发展的需求数量、受教育的程度、对岗位能力的要求、以及相应的职业资格标准，学校培养人才的教学模式、教学课程设置、培养手段等情况做一个客观准确的判断、定位、设置，便于今后能更好地为社会服务、为学生服务。
二、调研时间及对象 （一）调研时间
2024年6月——9月。
（二）调研企业
第一组：安顺万绿城铂瑞兹酒店、普定大酒店、朵贝云酒店 第二组：茗源西餐厅、顺时酒楼、普定黄冠酒楼
第三组：夜郎湖景区餐饮服务企业、普定县城居民生活小区
（三）调查对象
酒店负责人、行政总厨、厨师长、后厨主管或各级领班、人力资源总监等高层行政或技术总监。
三、调研方法
文献调研法：对中国电子商务协会、电商在线等相关网站、电子商务教育发展现状的调研等，对收集的信息进行分析、归纳和整理。
访谈法：调研人员深入行业、企业和学校，走访行业专业、企业技术骨干、学校领导和专业教师，和近几年电子商务专业毕业生开展座谈，广泛听取各方
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中餐烹饪与营养膳食专业人才需求调研报告
面的意见。
四、调研内容
调研内容包括行业现状、发展趋势，企业人才需求情况、职业能力与职业素养要求、岗位胜任力需求等。
五、调研分析 （一）行业发展现状
民以食为天，中国作为世界第一人口大国，意味着餐饮行业永不衰落。在消费升级、团餐崛起、资本介入、冲击上市、智能科技渗透、新零售浪潮席卷、社保入税新政出台等大背景下，餐饮业迎来了巨大的机遇与挑战。2024年，全国餐饮业增速维持在10%左右，在保持快速增长的同时餐饮业也在进入变革期。海量资本、前沿技术纷纷涌入，在重构餐饮业的生态场景。
根据国家统计局公布的数据显示。2024年全国餐饮收入42716亿元，同比增长9.5%。其中，限额以上单位餐饮收入9236亿元，同比增长6.4%。全国餐饮收入同比增速（9.5%）高于同期社会消费品零售总额增长（9%），餐饮消费成为国内消费市场的重要力量。从餐饮行业近六年数据来看：自2015年起，全国餐饮收入保持着两位数稳定增长。
2024年贵州省餐饮行业营收达到403.6亿，虽然贵州在总量上不能名列前茅，但是应收较同期增加了10.6%，超过全国平均水平。说明，我省餐饮行业增长趋势明显，发展前景良好。2024年4月贵州省人民政府出台了《贵州省餐营业上规提质三年行动计划（2024-2024）》（黔府办[2024]48号），要求我省坚持“树品牌、促升级、联链条、建标准、育队伍、保安全”发展思路，促进贵州餐饮行业高质量发展，提升黔菜餐饮影响力和美誉度。并提出“到2024年，全省餐饮业营业额超过1000亿元，年均增长13%以上。新建省级美食街(城)30条(个)，培育国家钻级酒家100家，培育年营业额1亿元以上的餐饮企业10家，培育新增限上餐饮企业450家”的总目标。这意味着未来三年内，我省餐饮行业营收额将要实现翻番，现有餐饮服务人员难以满足行业发展需求，餐饮行业从业人员将供不应求。
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中餐烹饪与营养膳食专业人才需求调研报告
（二）行业发展趋势分析
现如今，消费者迭代带来需求变化，使消费环境日益复杂化，一线城市市场发展规模和质量已经趋于饱和，增速将会放缓，中小型城市因市场成熟度相对较低，消费挖掘潜力较大，后期增长将会非常强劲。此外，随着需求多样的年轻消费群逐渐成为餐饮消费的主流，能够顺应年轻消费者的需求进行转型的餐饮企业便是推动行业变革的加速剂。变得越来越“挑剔”的消费者，也催生了新的餐饮消费趋势。
1.时尚化餐饮广受欢迎
在餐饮行业回归大众市场并且主要受年轻人推动的大背景之下，价格适中、体验舒适、菜品符合大众口味的快时尚化新型休闲餐饮日益受到广泛欢迎。
2.特色化餐饮备受偏爱
根据《中国餐饮业行业市场现状分析及前景预测报告》显示，作为城市迁入主力，18-25岁人群贡献了大量的餐饮消费，同时，随着新一代消费者逐渐成长起来，他们对各地口味的接受度越来越高，粤菜、川湘菜已经形成全国覆盖之势，成为很多人的餐饮选择。黔菜系列以“酸”为特色，酸汤在餐饮界独树一帜，影响力越来越大，未来发展潜力巨大。
3.健康化餐饮趋势明显
国民健康意识的不断提升，餐饮健康化的趋势十分明显。随着年纪的增长，人们对健康的关注度也会随之提高，不仅80后对其偏好度较高，70后也是重要的客群组成部分。另一方面，身份的改变也会影响消费者的饮食习惯，对比学生和刚毕业的年轻白领的中餐饮食结构，可以发现相对健康清淡的江浙菜、粤菜是学生转化为年轻白领后首先增加的中餐消费品类。
此外，在移动互联网时代，餐饮商户经营者对店铺的经营信息以及消费者评价尤为关注，依据数据对经营状况进行分析并找出经营中存在的问题，达到及时调整和优化经营策略的目的。从商户经营者获取数据的主要渠道来看，互联网餐饮服务平台的占比超过一半，成为众多餐饮商户经营者获取相关数据信息的主要来源。
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中餐烹饪与营养膳食专业调研报告(2024年)
