2024 年度餐饮服务培训测试题
一、判断题： ( 对的打“√”，错的打“×”，每题
4 分 ) 1. 食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照 食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进 行检验，检验合格后方可出厂或者销售。
( )
2. 食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。
( )
3. 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品， 定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。
( )
4. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，
应当立即停止生产。 ( )
5. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品 相关产品进货查验记录制度。( )
6. 食品出厂检验记录应当真实，
保存期限不得少于一年。
( )
7. 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食
品合格的证明文件。 ( )
8. 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准 的食品原料、食品相关产品。( )
9. 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品 时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
( )
10. 食品生产经营应当符合食品安全标准，
有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。 ( )
二、选择题： ( 每题有一个或多个正确答案，每题
4 分 ) ( ) 年。 1. 食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 A. 一年 B.
二年 C. 三年 D. 四年
2. 对生产经营者的同一违法行为，不得给予
( ) 次以上罚
款的行政处罚。
A.二B. 三C.四D.五
3. 违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究 ( ) 。A. 道德谴责 B. 民事责任 C. 刑事责任
4. 没有食品安全国家标准的，( ) 制定食品安全地方标准。
A. 可以 B. 不可以
5. 预包装食品的包装上应当有标 签。标签应当标明下列事项() 。
A. 名称、规格、净含量、生产日期 B. 成分或者配料表
C. 生产者的名称、地址、联系方式
D. 保质期 ; 产品标准代
号
6. 食品安全监督管理部门对食品( ) 实施免检。
7. 食品检验由食品 ( ) 指定的检验人独立进行。 A. 行政机构 B. 监督机构 C. 政府机构 D. 检验机构
8. 国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产应当
依法取得食品 ( ) 。 A. 生产许可 B. 食品流通许可 C. 餐饮服务许可。 9. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有 ( ) 不得从事接触直接入口食品的工作。
A. 痢疾、伤寒、病毒性肝炎 B. 活动性肺结核、化脓性皮肤病C. 渗出性皮肤病
10. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当
保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等
特殊要求，不得将食品与
( ) 物品一同运输 ;
A. 安全 B. 有毒 C. 无害 D. 有害 三、问答题： (每题 5分)
1、个人卫生应做到哪“四勤”? 答：
2、生产经营场所的“四防”措施是什么 ?
答：
( )
餐饮服务食品安全知识培训试题.doc
