甘肃省静宁县第一中学2018-2019学年高二生物下学期期末考试试题
（实验班）
考试时间：100分钟
注意事项：
1．答题前填写好自己的姓名、班级、考号等信息 2．请将答案正确填写在答题卡上
第I卷（选择题)
一、单选题
1．下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法中不合理的是
A．通过观察相关微生物的数量变化进行鉴定
B．通过向果酒发酵液中加入酸性重铬酸钾试剂进行鉴定 C．通过检测果醋发酵前后发酵液的pH值变化进行鉴定 D．通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定 2．下列有关果醋制作的原理的说法不正确的是
A．果醋制作利用的是醋酸菌，它是一种能进行有氧呼吸的原核生物 B．当糖源不足时，醋酸菌先将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸 C．当氧气和糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸 D．实验表明，醋酸菌对氧气的含量不是很敏感，可以短时间内中断通气
3．下图甲为果酒和果醋制作装置，图乙表示制作过程中的物质变化，有关叙述正确的是
阀a 阀b 排充
气
气H2O+CO2 醋酸+H2O 口 口
葡萄汁 葡萄糖
A．制作果酒时应关闭阀b，适时打开阀a几秒钟 B．制作果醋时需打开阀a通气，打开阀b排气 C．过程①②都只能发生在缺氧的条件下 D．过程①～④所需的最适温度基本相同
丙酮酸 乙醇 CO2
4．天津独流老醋历史悠久、独具风味，其生产工艺流程如下图。下列表述正确的是
A．酒精发酵阶段需要多次补充氧气利于酵母菌的繁殖 B．老醋生产工艺流程只存在酵母菌、醋酸杆菌两种微生物 C．糖化阶段添加酶制剂可促进淀粉水解产生葡萄糖
D．醋酸发酵阶段需要通气的原因是促进醋酸杆菌通过有氧呼吸产生醋酸 5．下列关于腐乳、果酒和果醋制作，正确的是
A．炎热夏季不宜进行腐乳制作
B．果酒发酵过程中，发酵液浓度保持稳定不变 C．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
D．三种发酵的主要菌种均以DNA为主要的遗传物质 6．下列关于腐乳制作过程中，后期发酵的叙述不正确的是
A．后期发酵中，腐乳风味的形成与蛋白质的降解密切相关 B．后期发酵主要是酶与微生物协同参与生化反应的过程 C．盐的用量、酒的用量和种类、温度等均影响后期发酵 D．前期发酵过程中，毛霉的生长情况对后期发酵无直接影响 7．请结合腐乳制作的流程示意图进行判断，下列说法错误的是
A．流程一中，为保证产品的质量在现代腐乳生产时通常将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上
B．流程二中，需要将长满毛霉的豆腐块分层整齐摆放在瓶中，并逐层加盐且盐量逐层递增
C．流程三中，卤汤配制中添加12%左右酒的目的是满足食用者饮酒需要和调节口味 D．流程四中，密封时，要将瓶口通过酒精灯的火焰，再用胶条密封瓶口，以防瓶口被污染
8．下列关于腐乳的制作原理，叙述错误的是（ ）
A．腐乳制作，其实质就是利用发酵技术，将大分子有机物分解为小分子有机物的过程 B．腐乳发酵中，起作用的微生物多为异养真菌
C．腐乳制作过程中，不能有细菌参与，因为必须严格灭菌 D．家庭自制腐乳时一般不需要单独接种菌种
9．在制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的实验中，下列说法错误的是
A．随着泡制时间的延长泡菜中的亚硝酸盐含量，先升高后降低
B．该实验中利用的乳酸菌是一种好氧菌
C．制作过程中温度过高，食盐用量过低，都易造成细菌大量繁殖 D．可通过比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量
10．某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是
①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 ④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖 A．①③
B．②④
C．②③
D．①④
11．亚硝酸盐可使DNA的某些碱基脱去氨基，碱基脱氨基后的变化如下：C转变为U（U与A
配对），A转变为I（I为次黄嘌呤，与C配对）。下列表述正确的是 A．泡菜腌制时间越长，产生的亚硝酸盐含量越多 B．亚硝酸盐导致基因突变的原因是在基因中插入碱基对 C．亚硝酸盐能通过促使基因突变而导致细胞癌变
D．食物中具有适量的亚硝酸盐可为人提供氮源营养，因而有利于健康
12．制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的操作中，制备样品处理液不需要的溶液是（ ）
A．蒸馏水
B．亚硝酸钠
C．氢氧化钠
D．氢氧化铝
13．下列有关菌种保藏的叙述错误的是
A．临时保藏的菌种一般是接种到试管的固体斜面培养基上 B．对于频繁使用的菌种，可以采用临时保藏的方法 C．临时保藏菌种的培养基不需要定期更换
D．长期保藏菌种时，各取1毫升培养菌液和灭菌甘油，混匀后保存在零下20℃的冰箱中 14．用稀释涂布平板法来统计样品中尿素分解菌的数目时，为了提高实验结果的可信度，往往要
设置对照，对于对照组的要求不包括
A．对照组培养基也严格灭菌
B．对照组和实验组放在相同的条件下培养 C．所用培养基成分及pH值大小完全与实验组一致 D．培养基的量的大小，与实验组必须绝对相同 15．下列说法错误的是( )
A．因为土壤中各类微生物的数量不同，所以为获得不同类型的微生物，要按不同的稀释倍数进行分离
B．测定土壤中细菌的总量和测定土壤中能分解尿素的细菌的数量，选用的稀释范围不同 C．在统计菌落数目时，为了保证结果准确，一般采用密度较大的平板进行计数 D．牛肉膏蛋白胨培养基的菌落数明显大于选择培养基的数目，说明选择培养基已筛选出
一些细菌菌落
16．“分离土壤中以尿素为氮源的微生物”实验，配制LB全营养培养基的目的是
A．作为实验组，分离尿素分解菌 B．作为对照组，检测培养基灭菌是否彻底
C．作为对照组，观察尿素分解菌在含有酚红培养基上的菌落形态 D．作为对照组，观察全营养条件下能生长的土壤微生物的种类和数量 17．下列关于分离纤维素分解菌的实验的叙述正确的是
A．要从土壤中将纤维素分解菌分离出来，应该将它们接种在含指示剂的鉴别培养基上 B．对纤维素分解菌进行选择培养时，要选用液体培养基，原因是纤维素分解菌在固体培养基上不能生长
C．筛选纤维素分解菌可以用刚果红染色法，其原理是刚果红可以与像纤维素这样的多糖物质形成红色复合物，但并不与水解后的纤维二糖和葡萄糖发生这种反应
D．用稀释涂布平板法测定同一土壤样品中的细菌数时，可以只涂布三个平板，然后分别计数，最后取平均值
18．关于纤维素酶的叙述中，错误的是（ ）
A．纤维素酶只能将纤维素分解为葡萄糖
B．纤维素酶是一种复合酶，至少包括C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶三种组分 C．纤维素可被纤维素酶水解成葡萄糖，为微生物提供营养物质
D．分解纤维素的细菌、真菌、放线菌，都是通过产生纤维素酶来分解纤维素的 19．刚果红染色时，加入刚果红应在
①制备培养基时 ②梯度稀释时 ③倒平板时 ④涂布时 ⑤长出菌落时 A．①③
B．②⑤
C．③⑤
D．①⑤
20．下表为培养某种微生物的培养基配方，下列相关叙述错误的是
成分 含量
A．依物理性质划分，该培养基属于液体培养基 B．依用途划分，该培养基属于选择培养基 C．培养基中的碳源是（CH2O)，氮源是NaNO3
D．若用该培养基培养纤维素分解菌，则应除去（CH2O),再添加纤维素 21．下列关于果胶酶的叙述中不正确的是
A．果胶酶属于催化剂，可以改变反应速度
B．果胶酶能瓦解植物的细胞壁和胞间层，使榨取果汁变得更容易
NaN03 3g K2HP04 1g KC1 0.5g MgS04·7H20 FeS04 0.5g 0.01g （CH2O) 30g H2O 1L 青霉素 0.1万单位
C．果胶酶可使果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变澄清 D．果胶酶是果胶分解酶的简称 22．关于果胶酶的叙述中错误的是
A．组成植物细胞壁的主要成分是果胶和纤维素，果胶酶的主要作用是分解细胞壁中的果胶
B．果胶有多种，果胶酶也有多种，如半乳糖醛酸酶、果胶分解酶等
C．果胶酶在食品工业中有广泛的用途，在其他方面则无用处，体现了酶的专一性 D．果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶配合使用，可分解植物细胞壁中的果胶和纤维素，促使淀粉、脂质、维生素和蛋白质的释放，以提高饲料的营养价值
23．用稀释涂布平板法测定同一土壤样品中的细菌数，在对应稀释倍数为10的培养基中得到以下
几种统计结果，正确的是（ ）
A．涂布了1个平板，统计菌落数230
B．涂布了2个平板，统计菌落数215和260，取平均值为238 C．涂布了3个平板，统计菌落数21、212和256，取平均值为163 D．涂布了3个平板，统计菌落数210、240和250，取平均值为233
24．图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图．下列相关分析正确的是（ ）
A．①过程要先切块后清洗以减少杂菌的污染 B．②过程加入果胶酶可以提高苹果的出汁率 C．③过程发酵所用菌种无具膜结构的细胞器 D．④过程需要将发酵装置中的充气口开关关闭 25．下列关于加酶洗衣粉的叙述，正确的是
A．洗衣粉中添加的酶，可由微生物发酵生产而来 B．洗衣粉中的蛋白酶通常会将添加的其他酶迅速分解 C．在50℃热水中用加酶洗衣粉洗衣时，其中的酶会迅速失活 D．加酶洗衣粉受潮后，重新晒干保存，不会影响其中酶的活性 26．下列关于加酶洗衣粉的说法不正确的是（ ）
A．直接将酶制剂添加到洗衣粉中制成加酶洗衣粉 B．加酶洗衣粉效果的好坏受很多因素影响
C．加酶洗衣粉目前常用的酶制剂有蛋白质酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶
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